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Hochwertige Speisekarten & Hotelmappen

Wie in jedem Unternehmen ist auch in der Gastronomie die Gewinnung neuer Kunden und die Bindung von Bestandskunden ein Kernthema – angesichts steigender Erwartungen der Gäste und des Konkurrenzdrucks durch andere, neue gastronomische Angebote sind Inhaber gefordert, sich ein Alleinstellungsmerkmal zu erarbeiten, besser gleich zwei, um sich von der Masse abzuheben.

Speisenkarten: Ein Teil des Kundenerlebnisses

Dass ein gutes Angebot mit gutem Service zusammengeht, versteht sich von selbst, will man sich mit einem Restaurant, Schankbetrieb oder Hotel länger halten. Dabei müssen die Preise nicht unbedingt niedrig sein – sofern das Niveau stimmt. Geht der Gast mit dem Gefühl, etwas Besonderes für sein Geld erhalten zu haben, ist er zufrieden, kommt gern wieder – und empfiehlt das Restaurant oder Hotel auch weiter.

Die Mundpropaganda ist eine der nachhaltigsten Werbemethoden. Einmal in Gang gesetzt, erzielt man mit ihr beste Resultate. Das funktioniert immer, egal ob sich ein Gast auf die Empfehlung eines Freundes verlässt – oder Empfehlungen googelt.

Kleine, aber wichtige Ergänzungen des Ambientes

Einen wesentlichen Beitrag dazu, wie ein Gast ein Restaurant oder Hotel wahrnimmt, leistet das Ambiente. Wie es stilistisch hergerichtet ist, ist dabei weniger wichtig, als die liebevolle Konsistenz und Authentizität bei der Gestaltung von Gasträumen, Aufenthaltsräumen, Hotelzimmern. Effektive Küchenplanung, hochwertige Ausstattung und Mobiliar sind eine Seite der Medaille. Doch sie sind nicht alles. Denn selbst wenn viel Geld in die Gestaltung der Räumlichkeiten geflossen ist, zu guter Letzt sind es die kleinen, auf den ersten Blick kaum wahrnehmbaren Element, die über den Gesamteindruck entscheiden. Kleine Elemente wie eine Speisekarte beispielhaft von UHL-Manufaktur, die das Gesamtbild des Gastronomen stärken können.

Abgenutzte Schmuddel-Karten: Kein guter Einstieg

Speisekarten, Weinkarten oder Hotelmappen gehören definitiv dazu. Wie wichtig sie für das Image der Gastronomie sind, erkennt man als Gastronom spätestens dann, wenn man selbst Gast ist. Der erste Blick gilt zwangsläufig der Karte. Ist die abgenutzt, möglicherweise sogar schmuddelig, mit durchgestrichenen Preisen und handschriftlichen Ergänzungen, gehen die Augenbrauen schon himmelwärts. Egal, wie gut die Bedienung und die Speisen dann ausfallen, es gibt keine zweite Chance für einen guten ersten Eindruck. Und mancher Kunde steht nach dem Blick auf eine derartige Karte auf und geht gleich wieder.

Hotelmappen haben viele Funktionen!

Für Hotels gilt das gleiche: Die Hotelmappe mit Briefpapier und Umschlägen, einer Speisenkarte und vielleicht dem Programm des In-House Fernsehangebots ist ein freundliches kleines Serviceelement, das viel dazu beiträgt, einen Gast willkommen zu heißen. Obendrein entlastet sie die Rezeption, denn die Materialien in der Mappe können erste Fragen zum Zimmerservice, zum Fernsehangebot oder zu den Preisen von Spa oder Bar klären – der Gast muss nicht für jede Frage zum Telefon greifen und wird zugleich auf alles hingewiesen, was das Hotel zu bieten hat.

Eine elegante, präsentable Hotelmappe ist also Information, Hilfe – und Werbemittel. Hand aufs Herz, welcher Gast steckt nicht einen ansprechenden Notizblock oder Kugelschreiber ein? Und trägt damit das Logo und den Namen des Hotels als indirekte Empfehlung weiter.

Gäste mit originellen Hinguckern für sich einnehmen

Mit individuellen, originell gestalteten Speisekarten oder Getränkekarten können Sie Ihre Gäste ebenso begeistern wie mit einer gediegenen Hotelmappe. Dabei müssen Sie nicht zwangsläufig auf die klassische Listenform zurückgreifen, sondern können sich vom Fachmann beraten lassen. Entdecken Sie, wie Sie mit Themen, humorvollen Elementen oder besonderen Gestaltungsmöglichkeiten Ihre Gäste begeistern und Vorfreude auf die bestellten Speisen und Getränke wecken.

Vorfreude wecken und die Kundenbindung vertiefen mit hochwertigen Speisekarten und Hotelmappen

Nutzen Sie für Ihren Gastronomiebetrieb hochwertige Speisekarten und lassen Sie sich gegebenenfalls beraten, welche Gestaltungsmöglichkeiten Sie haben, um Ihr Angebot in das richtige Licht zu setzen. Häufig können sie aus einer Fülle von Systemen und Materialien wählen, um eine Speisekarte oder Hotelmappe zu realisieren, die Ihr Angebot perfekt an die Gäste heranträgt.

Küchenplanung in der Gastronomie

Köche und Gastronomen wissen, dass der Erfolg von Gastronomiebetrieben vor allem auf erstklassiger Planung und einem überzeugenden, effektiven Konzept beruht. Denn in der Gastlichkeit müssen zwei Bereiche nahtlos und reibungslos zusammenarbeiten: Das „Draußen“, der Ort, wo Gäste empfangen und bewirtet werden, und das „Drinnen“ – alles, was sich hinter den Kulissen abspielt. Damit es draußen mit souveräner Leichtigkeit klappt, muss drinnen alles laufen wie geschmiert. 

Ambiente und Service müssen sich effektiv ergänzen

Das Ineinandergreifen von Abläufen ist dabei ebenso wichtig wie ein stimmungsvolles Ambiente im Gästebereich, und eine gut geplante Arbeitszone, in der alles für optimale Abläufe eingerichtet ist. Anders als in einer privaten Küche gibt es in der professionellen Gastronomie wenig Raum für Improvisationen, alle Schritte sind an entsprechende Mitarbeiter vergeben, die „Lieferkette“ vom Kühlschrank bis auf den Teller darf an keiner Stelle behindert werden. Denn dann muss der Gast warten – das ist nicht nur schlecht für den Ruf, sondern auch schlecht fürs Geschäft. Zu lange Wartezeiten sorgen für „Reibungsverluste“ und bewirken, dass möglicherweise ein Viertel oder sogar mehr Umsatz pro Tag verloren geht.

Hohe Anforderungen an Ausstattung und Mobiliar

Die Anforderungen an die Ausstattung sind hoch. Im Gästebereich soll das Mobiliar die gewünschte Atmosphäre der Gastlichkeit erzeugen und thematisch passen. Dabei müssen die Bestandteile der Ausstattung nicht nur optisch überzeugen, sondern auch belastbar sein und möglicherweise eine gelegentliche Umgestaltung für frischen Wind in der Gaststube zulassen.

Bei der Ausstattung des Servicebereiches müssen Funktionalität, hochwertige Technologie und Preis stimmen. Wer bei der Grundausstattung seiner Küche spart, kann schon bald nachrüsten – mitunter teurer, als wenn man gleich zu guter Qualität gegriffen hätte.

Nicht selten wird später erweitert

Vor allem die Ausstattung des Servicebereiches geht ins Geld und muss oft mit steigenden Anforderungen mithalten können. Wird der Gästebereich ausgebaut oder um zusätzliche Angebote bzw. längere Öffnungszeiten erweitert, muss auch der Arbeitsbereich drinnen mitwachsen können. Dies gilt besonders für Gründer, die bei der Erstplanung noch nicht alles berücksichtigen. Die Möglichkeit, später erweitern zu können, sollten sich Gastronomen in jedem Fall vorbehalten und ihre Ausstattung dementsprechend wählen. Das lässt sich planen: etwa mit einer Küche oder einem Arbeitsbereich, der die wichtigsten Geräte integriert hat und ausreichend Arbeitsfläche bietet, daneben aber Stellplatz und Anschlüsse für spätere Zukäufe von Anfang an enthält.

Je nach Schwerpunkt und Publikum eines Gastronomiebetriebes können dies zusätzliche Arbeitsstationen sein, aber auch besondere Ausstattungs-Bestandteile wie Kühler und Eiswürfelbereiter. Der Bedarf an den praktischen Geräten wird zu Beginn oft unterschätzt, soll eine

Kühltheke oder Barbetrieb integriert werden, stößt ein Gastronom mit herkömmlichen Eiswürfeln aus dem Gefrierschrank schnell an seine Grenzen.

Steckerfertige Eiswürfelbereiter lassen sich auch nachträglich in den Servicebereich einpassen

Eiswürfel werden nicht nur im Sommer benötigt – so gut wie alle Gastronomiebetriebe mit Ausschank benötigen ganzjährig einen täglichen Vorrat an Eiswürfeln. Hochwertige Geräte sind in unterschiedlichen Kapazitäten eine willkommene Ergänzung zur Küchen- und Ausschankausstattung. Die kompakten, luftgekühlten Eiswürfelbereiter von Hoshizaki liefern täglich zwischen 25 und 235 kg Eiswürfel, sind steckerfertig und können in der benötigten Größe meist gut in bestehende Arbeitsbereich integriert werden. Eiswürfelbereiter entlasten vorhandene Kühlgeräte, deren freigewordene Kapazität nun zusätzlich zur Verfügung steht, und sind vor allem schnell bei der Deckung des Bedarfs.

Hochwertige Ausstattung: Lohnend – und erweiterbar

Die wenigsten Gastronomen beginnen mit einem voll ausgestatteten Betrieb in großzügigen Räumlichkeiten. Nicht immer ist von Anfang an vorhersehbar, was später für steigende Gästezahlen und möglicherweise größere Angebote und Räumlichkeiten benötigt wird. Eine gute Investition ist die Entscheidung für hochwertige Ausstattung – denn was belastbar und effektiv ist, muss nicht alle Jahre erneuert werden. Mindestens ebenso wichtig ist die Erweiterbarkeit der vorhandenen Möglichkeiten. Im wahrsten Sinne des Wortes küchenfertig sind Geräte wie die hochwertigen Eiswürfelbereiter von Hoshizaki, die steckerfertig geliefert werden und sofort den Betrieb aufnehmen können.

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